珈琲編：手挽きミルで“朝の10分”を整える
はじめに：香りでスイッチを入れる
電動より“ひと手間”多い手挽きは、香りが立つ前の静けさまで楽しめます。忙しい日でも、豆を量る→挽く→注ぐの10分だけで、頭が整い、所作に艶が出る。これがイケおじの朝習慣です。
基本レシピ（まずはこれで安定）
- 豆： 15g（中煎り推奨）
- 湯： 230g（**92℃**目安）
- 挽目： 中細挽き（ドリッパーに砂が少し混じる印象）
- 抽出時間： 2分30秒〜3分
- 味のキャラ： 甘さ◎ / 透明感◎ / 苦みほどよく
コツ：迷ったら「豆1g：お湯15g」で覚える。
手順：朝の10分ルーティン
- 準備（1分）：ケトルに湯、ドリッパー＋ペーパーをセット。器具は熱湯で予熱。
- 計量（30秒）：豆15gをスケールで。
- 手挽き（1分半）：一定の速度で。回す力は一定を意識。
- セット（20秒）：挽いた粉を軽くならし、ドリッパー中心へ。
- 蒸らし（40秒）：40g注いで止める。粉全体がふくらめばOK。
- 本注ぎ（1分）：中心小円→外周→中心へ穏やかに。
- 仕上げ（20秒）：お湯230gまで注いだら、粉面に触れず落ち切る前にドリッパーを外す。
透明感が欲しい日は抽出2:30で切り上げ。コクを出す日は2:50〜3:00まで。
挽目と温度で味が変わる（簡単チューニング）
- 酸っぱすぎる→ 挽目を細かく / 湯温を1〜2℃上げる
- 苦すぎる→ 挽目を粗く / 湯温を1〜2℃下げる
- 薄い→ 粉量＋1g or 総湯量-10g
- 重い→ 注ぐスピードをやや速くして滞留を減らす
豆選び：最初の3タイプで“舌を育てる”
- 中煎りブレンド：バランス良し。まずは基準に。
- エチオピア（浅〜中）：華やかな香りで“香りの違い”が分かる。
- ブラジル（中〜深）：ナッツ/チョコ系。ミルクとも好相性。
保存：常温は1〜2週間で使い切り。長引く時は密閉→冷凍、抽出直前に必要分だけ取り出す。
道具は“最小構成”で十分（買い物ガイド）
- 手挽きミル：均一性が命。刃はステンレス or セラミック、クリック式で微調整できるもの。
- ドリッパー：最初は台形 or 円錐どちらでもOK。扱いやすさ優先。
- 細口ケトル：注ぎ口が細いほど再現性アップ。
- スケール：0.1g単位で計れるもの。タイマー付きが便利。
- サーバー/マグ：厚手は温度維持◎。必ず予熱。
予算をかける順番：ミル ＞ ケトル ＞ スケール ＞ ドリッパー
平日・時短アレンジ（＋30秒で変わる）
- 缶詰＋一工夫：さば缶に黒胡椒、オイルサーディンにレモン皮少々
- スイート：黒糖5g＋シナモン少々でラテ風の余韻
- アイス（夏）：同レシピで濃いめ→氷たっぷりグラスへ直接抽出
手挽きミルのメンテ（週1ルーティン）
- 毎回：ブラシで粉を落とす
- 週1：分解して刃の粉だまりを除去
- 月1：ネジの緩みチェック。挽目ズレの原因を予防
よくある質問（FAQ）
Q. 豆は挽き置きしても良い？
A. 香りが逃げるのでNG。どうしてもなら当日朝に。
Q. 92℃が作れません。
A. 沸騰後にフタを外して1分でおよそ92℃。マグに注いで戻すと約1〜2℃下がる点も計算に。
Q. 深煎りが好き。配合は？
A. 豆15g/湯220g/90℃/2:30目安。**蒸らし長め（50秒）**で甘みを引き出す。
まとめ：所作がつくる“渋み”
手挽きは、味以上に自分の時間を整える技術です。レシピはそのままでも、注ぐフォームや呼吸が日ごとに変わる。その微差を楽しめたら、あなたはもう“イケおじ”の仲間入り。
コメント