はじめに：ラベルが読めると味が見える
日本酒は“米・水・麹”のシンプルな世界。けれど、ラベル＝地図を読めると、選ぶ前から味の輪郭が見えてきます。今日は基礎→実践→推し蔵発掘まで一気に。
純米／吟醸／生酒の違い（まずはここを押さえる）
純米酒（米と米麹のみ）
- 味わい：米のうまみ・骨格。コク〜キレまで幅広い
- キーワード：米感・厚み・常温◎
- 迷ったら：純米を基準に味覚の軸を作る
本醸造（少量の醸造アルコール添加）
- 味わい：軽さ・キレ。日常酒に向く
- キーワード：シャープ・スイスイ
吟醸／大吟醸（高精白×低温発酵）
- 目安：吟醸＝精米歩合60％以下／大吟醸＝50％以下
- 味わい：果実の香り（リンゴ、メロン、白い花）
- キーワード：華やか・冷酒◎
生酒・生貯蔵酒（火入れの有無）
- 生酒：火入れ無し。フレッシュ＆ジューシー、要冷蔵
- 生貯：搾った後だけ火入れ。フレッシュさと安定の両立
迷わない選び方：
**①純米（骨格）→②吟醸（香り）→③生酒（鮮度）**の順で試すと違いが掴みやすい。
合わせたい肴3選（家でサッと用意できる）
1. 冷奴＋オリーブ塩
- 合う酒：純米〜生酛系（うまみ×乳酸のコク）
- 理由：大豆の甘みと出汁感に米の旨味が重なる
2. 〆さば／しめ鯖（市販パックでOK）
- 合う酒：吟醸・大吟醸（やや辛口）
- 理由：華やかな香りと酢の酸が立体感を作る
3. 焼き鳥（塩）＋レモン
- 合う酒：本醸造〜淡麗純米
- 理由：脂をキレで切る。レモンの酸で後味アップ
もう一品：クリームチーズの味噌漬け（前日に味噌＋みりんで漬ける）。燗酒の旨味と高相性。
冷や・常温・燗の“温度遊び”ガイド
- 5–8℃（雪冷え）：大吟醸・生酒の香りと清涼感を際立たせる
- 10–12℃（花冷え）：吟醸の果実香と甘みが素直に
- 15–20℃（常温）：純米の米旨・厚みが開く
- 40–45℃（ぬる燗）：酸が丸くなり出汁感アップ（燗映え純米に）
- 50–55℃（熱燗）：キレ強調。寒い夜・脂ののった肴に
家でのコツ
- 冷酒：ワイングラス or うすはりで香りを上げる
- 燗：湯せんで。計量カップや徳利を湯に浸けて温度計を見るだけで失敗しない
- 迷ったら：常温→少しずつ温度を動かす。“味が開く瞬間”を探すのが楽しい
ラベルで“推し蔵”を見つける（見るポイントだけ）
精米歩合（例：55％）
数字が小さいほど香り系になりやすい。高精白＝必ずしも旨いではない点は覚えておく。
日本酒度（SMV）／酸度
- 日本酒度：＋で辛口傾向、−で甘口傾向（体感は酸度とセット）
- 酸度：高いとシャープ・食中向き／低いと柔らかい印象
酵母・米・酵母系表記
- 酵母：華やか系（協会9号など）／落ち着き系 などの傾向を学べる
- 米：山田錦＝王道バランス、五百万石＝軽快、雄町＝ふくよか…好みをメモしよう
産地の個性
- 雪国・軟水：透明感・瑞々しさ
- 硬水地域：発酵力強めで骨格が出やすい
（※あくまで傾向。蔵の設計でいくらでも化ける）
ラベルを写真に撮ってメモ：「精米歩合／日本酒度／酸度／米／酵母／温度帯／合わせた肴／感想」を残すと“マイ辞書”が育つ。
初心者セット（まずは3本）
- 純米・常温基準のフラットな1本（米の軸を学ぶ）
- 吟醸or大吟醸・冷酒向け（香りを学ぶ）
- 生酒・要冷蔵（鮮度とジューシーさを学ぶ）
飲み方：同じ肴で温度だけ変える縦比較→次にタイプを横比較。1回で“感覚地図”が作れる。
失敗しない保存・注ぎ方
- 保存：直射日光NG。開栓後は冷蔵、1〜2週間を目安に
- 注ぎ：香り系は小ぶりのワイングラス、食中酒はお猪口で回転良く
- 酸化ケア：数日置くなら小瓶に移して空気を減らすと持ちが良い
家飲みを“学び”に変えるノート（テンプレ）
- 銘柄／蔵／産地：
- 米／精米歩合／酵母：
- 日本酒度／酸度：
- 温度帯：冷○℃／常温／ぬる燗／熱燗
- 香り：果実／米／穀物／乳製品／ハーブ など
- 味：甘・辛／酸／苦／旨／余韻（短・中・長）
- 合わせた肴／相性：
- 総評（次に買う？）：
よくある質問（FAQ）
Q. 辛口って結局どれ？
A. 日本酒度＋側＆酸度高めが辛口傾向。ただし温度で印象が変わるので、冷酒→常温→ぬる燗と動かして確認を。
Q. 甘い酒が苦手。
A. 本醸造や淡麗系純米を冷やして。肴は塩味の効いたものに。
Q. 家で燗は難しい？
A. 計量カップを湯せんして温度計を見るだけ。40℃・45℃・50℃の三段試しが学びになる。
まとめ：好みは“比べて、書いて、また飲む”
日本酒は比較で分かり、記録で深まる。今夜の一本は、あなたの舌を次の旅へ連れていく地図になるはず。
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